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前些日子朋友剛生了，看到她的時候我很驚訝 因為就我認識的生過孩子的媽媽都很像突然老了很多歲一樣
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《新金融觀察》「韓貨」在中國－餐飲 冷飯難炒
曾經的韓流，不僅僅是韓劇、整容和歐巴，韓國的飯菜也攻佔瞭中國人的胃。然而，隨著滿大街都是烤肉、炸雞、拌飯、芝士火鍋等這些餐館，韓餐在中國的日子也日漸冷落。
「韓貨」在中國－零售 關店縮水
總是隻能紅幾年
元鮮英（化名）上個禮拜剛剛從韓國回來。她正在發平價保養品ptt愁，不知道下一個餐館應該定位什麼方向。
在天津生活已近20年的元鮮英來自黑龍江，生活上是個積極樂觀的朝鮮族人。在十多年前，她把從母親那裏學來的泡菜帶到天津擺攤售賣，生意總是比其他人好。兩年後，靠最初賣泡菜的原始積累，元鮮英在天津開瞭第一傢以烤肉為主題的韓餐館。
「不謙虛地說，當時太火爆瞭。」回憶當時的盛世，元鮮英掩飾不住自豪。「在十多年前，韓餐還是個新鮮玩意兒，點餐前就呼啦呼啦上來一堆小菜，客人都覺得錢花得物有所值，很多人提前打電話預訂，就為瞭體驗一下進餐館脫鞋盤腿吃飯的感覺。」
元鮮英的這個韓餐館，火瞭整整10年。10年間，元鮮英又趁熱開瞭十多傢分店。如今，堅持營業的剩下8傢，「但生意遠不如從前。」
在十多年前，吃烤肉是件很高級的事，但現在變得很一般瞭，39元、49元的自助烤肉遍地都是，拉低瞭韓國烤肉的形象，她說道：「除瞭總店能坐滿，分店基本上都坐不滿，更別提翻桌率瞭。」
隨著烤肉系韓餐生意日漸冷清，元鮮英也在尋找新的賣點。
2014年初，韓劇《來自星星的你》帶火瞭炸雞，元鮮英也順勢打造瞭一個定位比烤肉高端一些的炸雞餐館。趁著韓劇的熱度，元鮮英的炸雞餐館門前坐滿瞭等座位的顧客。人均100元的炸雞比人均60元的烤肉生意火爆，用元鮮英的話來說就是：「大傢都圖個新鮮。」
韓劇熱度過去瞭，炸雞餐館的客人也日漸稀疏瞭，這也是元鮮英此次去韓國的原因—她希望能從韓國帶點新奇的美食。隻是，在韓餐界摸爬滾打十多年的元鮮英，思考瞭近半個月仍然沒有頭緒。「有人建議我做分米雞，其實就是炸雞的變種，光靠新奇的名字不會長久。」這一次，元鮮英思路真的枯竭瞭。
從鮮少到爛大街
隨便一個城市，不論它是行色匆匆的北上廣，還是自在悠閒的三線小城，都能找出幾傢做韓餐的飯館。韓餐早已不是新奇的食物，大街小巷都能看到韓餐的影子。哪怕在引車賣漿的菜市場，也總能發現賣辣白菜的。
以天津為例，在手機大眾點評上輸入“韓國烤肉”“韓式炸雞”“韓國芝士火鍋”“韓式參雞湯”等韓餐，每一類都能用手指滑個好幾分鐘。
據調查，韓餐在中國延邊、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。在500個愛吃韓餐的中國顧客中，有60%的人最愛吃烤肉，28%的人最愛吃炒年糕，其餘依次是拌飯、冷面、大醬湯。
韓餐之所以在短短數年之內從鮮少到爛大街，是因為這些店的模式就是一道菜、一個品牌和不斷複製。
韓餐主打小而精的單品店，比如韓式炸醬麵館、參雞湯店等。簡潔的結構和標專櫃化妝水推薦準化的生產讓其品牌的複製性得到瞭極大的延伸。
此外，這種單品店運作簡單、無需大店面和豪華裝修、人力成本低、經營難度小，但回報週期短，在如今鋪租、人工飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資。
當然，以上的種種優勢僅僅局限在韓餐這片商海還不那麼紅。
隨著韓餐館越來越多，各品牌之間的競爭日漸激烈。一位曾在韓國最大速食連鎖品牌之一土大力工作過的人士告訴新金融記者：「當時炸雞、芝士火鍋這些品類還沒有進來，我們當時挺火的，剛開業的一個月，光服務員就累跑瞭3個，後來其保養品推薦ptt他品類的韓餐變多瞭，我們一天也接待不瞭10桌客人。」
也正因為韓餐進入紅海，競爭慘烈，定位才隻能在中低端徘徊。
「如果請比較尊貴的客人吃外國菜，一般都會選擇法餐和日料，沒人會選擇韓餐，且不說味道如何，起碼看著不夠高級。」在一位商務人士眼裏，韓餐館更適合熟悉的朋友在一起聊天敍舊。
中餐在韓國
元鮮英其實已經有一個想法，很大膽。
「我正在考慮去韓國開中餐館。」她對新金融記者說道，畢竟，在中國複製一道菜支撐一個餐館的韓餐模式，越來越艱難瞭。
前幾天，元鮮英順便到濟州島玩瞭一圈。她看到，無數中國餐廳在此紮堆，光羊肉店就有幾傢。她說：「因為韓國遠離草原，平時很少能吃到羊肉，因此羊肉店很受歡迎。麻辣香鍋在中國是很普遍的吃食，但在韓國，隻有高級的中餐館才有，而且賣得很好，能增加近一半的銷售額。」
元鮮英認為，韓餐在前幾年能火遍中國的大街小巷，中餐也必然能夠席捲韓國。「我有一個微信群，都是開韓餐的，已經有幾個去韓國做中餐瞭，賣得還不錯。」
樸槿惠曾在自傳中寫道：「一提到四川，我國國民第一時間想起的應該就是四川美食，因為四川美食辛辣又爽口，正合韓國人的口味。」宮保雞丁和夫妻肺片是韓國人喜歡的川菜。
「我在首爾看到一傢中國人經營的包子店，本以為中國留學生會去吃，結果觀察一下發現90%以上都是韓國客人，還有很多回頭客。」元鮮英覺得，中餐裏的酸辣菜品幾乎不用做什麼改良，就可以在韓國賣得很好，「比如韓國人都知道去中餐館點糖醋肉和川菜。」
曾憑藉一系列韓餐在天津完成自己創業夢的元鮮英，如今卻開始考慮用品種多樣的中餐征服韓國人的胃。雖然具體細節還沒想好，但她覺得，「應該行得通。」
(中時電子報)
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